切洋葱时释放出的蒜胺酸酶和洋葱中的氨基酸发生反应后，氨基酸转化成次磺酸，其分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物，就是这种氧化物刺激到你的眼睛，让你眼疼、流泪。 避免切洋葱时流泪的方法：1切前先加热；2用湿毛巾把眼睛湿润；3把洋葱放在平缓的水流里切
