冷鲜肉与注水肉如何辨识？

我们平时吃的肉根据贮存温度不同分为：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种。

“热鲜肉”是指宰杀后一般早晨4点多从屠宰场运出来，未经冷却处理直接上肉摊上摆卖，肉温约为40至42摄氏度，从卫生角度看，新宰的肉类极易受微生物污染并腐败，因为热鲜肉在摊上摆卖，在常温和空气中暴露时间通常超过6个小时才能到到达市民餐桌，所以一般认为热鲜肉的货架期不超过一天。

“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
（注：猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天）

“冷冻肉”是把宰后的肉先放入-30℃的冷库冻结，然后在-18℃冷库保藏，并以冻结状销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，较好地保持了新鲜肉的色香味及营养价值。但是肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，在解冻过程中，会出现汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化，切忌用开水泡烫化冻。

此外，按照国际标准，冷冻肉品的保质期为两年。一些经验标准为：
红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10—12个月。
禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等为8—10个月。
海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等，由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，最好在4个月内食用。

热鲜肉、冷鲜肉，冷冻肉从营养上来讲差异并不大，但从安全卫生上来讲更胜一筹的是冷鲜肉和冷冻肉，从口感鲜美到营养值最高当然首选冷鲜肉。
最鲜美的肉跟最幸福的花儿是一样的，背后都有“护花使者”，所以小编决定必须让TA们闪闪亮的出场。
“注水肉”是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。
注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

注水肉会比较肥大，而且有水分的。