鹅肉火锅怎么做好吃

材料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法：
首先将鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
其次豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
最后把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

　　清汤鹅火锅

　　“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：

　　选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

　　客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

　　特色鹅块火锅

　　原料：

　　肥鹅一只约2000克，香菇50克。

　　调料：

　　姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

　　配菜：

　　豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

　　制作方法：

　　1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

　　2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

　　3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

　　4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

　　风味特色：

　　汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。

　　技术要领：

　　打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

分享一个泡椒鹅肉的做法，鹅肉剁成小块，准备点泡椒和魔芋豆腐，首先把鹅肉翻炒十多分钟，再倒一瓶啤酒焖煮几分钟，然后加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，调好味，翻炒几分钟即可出锅。

芋头煲白鹅肉的做法详细介绍
菜系及功效：
阳痿早泄食谱
不孕不育食谱
肾炎食谱
月经不调食谱
口味：
豆豉味
工艺：
蒸
芋头煲白鹅肉的制作材料：
主料：
鹅5000克
辅料：
芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳（红）50克
调料：
大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克
教您芋头煲白鹅肉怎么做，如何做芋头煲白鹅肉才好吃1.
将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；
2.
将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；
3.
放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；
4.
将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；
5.
鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；
6.
加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；
7.
食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；
8.
再加适量芡汁，煮滚后即成。
小帖士-健康提示：
1.
补虚益气，和胃生津；
2.
适用于慢性肾炎，月经不调，早泄，阳痿，性功能低下，不孕症，不育等症。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。

鹅肉炖着吃最好吃。
首先将大鹅剁成块状，将鹅肉放入水中焯水，放入葱、姜、料酒去腥，烧开后捞出清洗。 倒入油，放入相应底料翻炒，放入鹅肉继续翻炒，倒入啤酒。 锅开时放入冰糖、盐等调味品，小火炖一个半小时即可出锅。