刚挤出来的生鲜牛奶，必须在2小时内降温到4摄氏度一下，全程冷链运输。
生鲜牛奶经过巴氏消毒或超高温灭菌之后，才能作为鲜牛奶在市场上出售。鲜牛奶经过发酵加工，可以制成酸奶及其它奶制品。
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。这种消毒方式，牛奶保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
超高温灭菌指的是，在135℃到150℃温度消毒4到15秒， 瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
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