排骨发红有两种原因：
1、排骨本身如果是存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系
2、就是食物中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致红色的产生。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
正常的排骨不会是红色，汤色也应该是白白的，很浓郁的香。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的。
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准--颜色鲜、气味香、手感不粘。
选购时，先闻肉的气味，新鲜猪肉的气味纯正，无腥臭味，然后用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，富有弹性，则表明比较新鲜。
用手触摸肉的表面，微干或略湿润，且不黏手的肉质较好。
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